Максим (monetam) wrote,
Максим
monetam

Свиной гуляш с картофелем

Вот честно признаюсь, что никогда я не любил гуляш. Еще с детских,с советских времен.
В столовых "гуляшом" называли разваренные кусочки мяса, с вкраплениями жил и каких-то пленок, в окружении переваренного же картофеля. В кусочках картофеля никаких вкраплений не было, зато сами эти кусочки были покрыты какой-то слизью. Повара называли это "подливой", но я за съедобное таковой элемент не признавал, и по возможности отгонял "подливу" в дальний край тарелки :-). Равным мучением было и есть мясо: я объедал мякоть, которой было немного, и старался не жевать жилы с пленками. Удавалось это плохо, и в итоге в моем мнении гуляш занял далеко невыигрышное место.
Вместе с тем я слышал, что, оказывается, гуляш есть блюдо вполне себе ресторанное, да более того, гуляш- это национальное венгерское блюдо ! И его любят практически по всей Восточной Европе !
Личные впечатления не вязались с декларируемой славой.
Как могли сосуществовать эти два противоречащих друг другу слоя информации, я в детстве так и не решил. А потом все время наваливались куда более сложные вопросы с проблемами, и малюсенький детский вопросик потерял актуальность и забылся.

Но на выходные (опять холодные!) я в качестве релаксации от ежедневной работы снова решил чего-нибудь приготовить. А в кулинарной книжечке попалось название "гуляш".
Ну-с, ладно, посмотрим что это за зверь…

Прежде всего при его приготовлении надо быть пунктуальным, и соблюсти то, что рецепт и говорит:
мясо надо хорошенько промыть, и вытереть полотенцем. Досуха ! Да. И не надо говорить, что бог с ним, пусть будет мокрый кусок, все равно его потом в воду опускать. Как я понял, это одна из первых ошибок самоуверенных советских поваров - мясо признается в гуляше абы какое.
Имеющийся кусок надо разрезать на небольшие кусочки. Кусочки кинуть на дно крупной кастрюли. А сверху к ним кинуть мелко изрезанную луковицу, и три морковки, порезанные соломкой. Опять же важно - морковки должны быть именно соломкой, а не стружкой той формы, которую удобно стругать или мельчить. Поразительно, но в итоговом своем результате морковная соломка оказалась вкуснее стружки ! К получающейся смести надо добавить сельдерей и кольраби? вынуть пару головок чеснока, и через чеснокодавилку спустить получившийся чесночный фарш в туже кастрюлю. Напоследок кинуть соль, и все, поставить на огонь.
Пряности - напоследок: тут нажл длбавить черного перца, гвоздику и лавровый лист.
Если у вас инвекционная плита - ставьте на "семерку", минут через десять этот "суп" у вас закипит.
За это время не теряйте время зря, почистите полкило картошки, разрежьте каждую картофелину на четыре части ( средние картофелины на две, а мелкие можно не резать). К этому времени, а именно с момента начала кипения, пройдет с полчаса (хотя наверняка вы с картошкой управитесь гораздо раньше, ну да тогда придется немного выждать время). Кидаете картошку в "суп", и одновременно вынимаете листочки лаврового листа.
Не забудьте влить столовую ложку уксуса, и положить такую же столовую ложку тертого хрена !
Все.
Ничего сложного.
Варите блюдо дальше, пока картошка не будет готова.
А потом - сливайте воду, и дайте блюду минут десять потомиться в закутанной кухонными полотенцами кастрюле.
В итоге у вас вот что должно получиться:
DSC_0002

Мясо у вас получиться такое вкусное и ароматное, что обязательно добавки попросите !
С лучком, с черными перчинами по бокам, с ароматом гвоздики, с чесночно-хреновым ( ха-ха, вот выраженьице!) привкусом ! И картошка у вас получится не склизкая, а вполне аппетитная, и ее, вместе с морковинами, надо будет стараться уцепить на вилку с каждым мясным кусочком !

Рюмку лимончелло вам для аппетита!
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 2 comments