December 25th, 2019

Про домашние заготовки


А ведь они, заготовки эти, казались когда-то чем-то вечно-незыблемым.
Почти в каждом доме, каждой квартире под кроватями, в погребах, да порой и на шкафах стояли ряды пузатых трехлитровых и литровых банок, "закруток" со своего огорода: тут тебе и вишнёвые варенья, и соленые огурцы с помидорами, и даже домашнее сало.
Ими гордились.Их упоминали, как признак трудолюбия и хозяйственности.
То и дело они появлялись на столах во время праздников.
А потом - потом они почти исчезли. Исчезли они не совсем, они вполне сохранились среди малообеспеченного населения - и тем самым вдруг проявили свою настоящую суть...

Земельный участок почти никогда не рассматривался советским человеком как место для праздного и бездельного времяпровождения. Все эти сотки и брались именно затем, что бы их обрабатывать, постоянно выращивать, и не абы что, а - практически -полезное. Плодово-ягодные и овощные, фруктовые культуры доминировали. Участки с мягкой травкой да с цветочками можно было наблюдать или уж у совсем крутых партийных начальников, или у дельцов теневой экономики. Ну а советский человек - на участке работал, возделывал землю, выращивал что мог.
И урожай, хоть и не супербогатый ( а с чего ему было бы быть богатым, выращивание шло на любительском уровне)- получался. Ну и... как же его было сохранить ? Продать этот урожай за деньги было и трудно , и глупо. Трудно, потому что переть его куда-то на загот.базу, там ждать в очереди, и потом получить гроши за свой годовой труд было обидно, очень. А глупо - оттого что такую гарантию питательных запасов при периодической пропаже из торговли то одного, то другого, отдавать в общий социалистический котел никто не хотел.
Надо было это всё - сохранять. И причем сохранять стремительно: урожаи вишни, яблок,огурцов и помидор, малины, смородины и крыжовника, наплывали подряд, порой пересекались, и над было быстро-быстро, пока свежие плоды не попортились, что-то с ними делать.
И делали ! В тазах и корытах, ведрах и огромных кастрюлях замачивали в рассоле или заваривали в сахаре урожай, распихивали по банкам.
А потом - ели в течение года. Считалось - вкусно. И ни у кого не поворачивался язык назвать результат труда - невкусным. Это как женщине напомнить о её почтенном возрасте - та имеет законное право искренне обидится,и все ее поймут.
При этом о высоком кулинарно-заготовительном искусстве речи не было, старались сделать побыстрее и подешевле. Первым достоинством продукта было то, что он просто не портился в своей банке за год.

А время шло, страна менялась, общество менялось, и вкусы менялись. Вкусы- улучшались, становились более требовательными. Оказалось, что засахаренная пере вареная вишня - не универсальная ягодная сладость. Полки магазинов стали ломиться от тех же фруктов ( а так же от фруктов "не тех"- всяких тропических-экзотических), но в более профессиональной, машинной обработке. И вкус их стал... да, да , лучше ! Даже простенькие огурцы - и те оказались лучше именно в магазине.
Дачи стали стремительно избавляться от грядок и плодовых деревьев. Теперь если они и оставались - то в качестве баловства, или дани уважения детишек упертым по своей сельхоз.воспоминаниям престарелых родителей. Есть эти едкие помидоры и огурцы со странным вкусом было стрёмно. Ну разве что под водку ! Но и от водки люди стали отходить в пользу более дорогих и изысканных напитков. А закусывать дорогое спиртное соленым родным помидорчиком было не комильфо.
И в итоге - советская традиция оказалась вытеснена и на периферию сознания, и на периферию общества. Теперь это не уважаемое занятие, а непривлекательное хобби пенсионеров, да признак бедности.