October 30th, 2015

О советской кухне

Вот такое мнение о происхождении советской классической "столовки" и её кулинарной методе:
По книге Ирины Глущенко "Общепит. Микоян и советская кухня"

"Во времена НЭПа возникли так называемые домашние столовые... Именно из этих домашних столовых в растущий государственный сектор перешли и кадры, и ассортимент, и рецептура.

По словам Похлебкина, часто владелицами таких домашних столовых были еврейские домохозяйки. Пища в них, попросту говоря, была кошерной...

Идеологом новой кухни стал врач-диетолог профессор Мануил Исаакович Певзнер. В те годы он возглавлял Институт питания, вырабатывавший научные основы для "социалистической кулинарии". Певзнер говорил, что буржуазные кулинары стремятся удовлетворить "капризные вкусы буржуазного потребителя, придавая блюдам оригинальный вид и вкус, и с этой целью злоупотребляют всевозможными пряностями, вкусовыми приправами и т.п.". Сам он считал пряности и приправы возбуждающими и вредными. Он рекомендовал спокойную, здоровую кухню, в основе которой должны лежать нейтральные по вкусу блюда: отварное мясо, макароны, рис, сырники, молочные каши, куриные бульоны. Крайне негативно относился Певзнер и к жареным блюдам.

Меню кошерной столовой приобретает в трудах Певзнера теоретическое и даже идеологическое обоснование... Еврейская кухня стала в советское время эталоном диетического питания".
Ирина Глущенко. Общепит. Микоян и советская кухня.

Совремнное искусство ( По Кононенко)

Ровно четыре года назад, в первых числах ноября 2011 года, в музее немецкого города Дортмунд уборщица уничтожила произведение современного искусства, застрахованное на 800 тысяч евро. Произведение под названием "Когда начинает капать с потолка" представляло собой таз, содержащий как бы осадок от капавшего с потолка. Уборщица увидела грязный таз и тщательно вытерла его, тем самым совершив один из самых мощных художественных актов в истории современного искусства. Показав, что хоть бы оно стоило и 800 тысяч евро - а ведь на самом деле обыкновенная грязь.

В феврале 2014го года история повторилась в Италии. В музее города Бари уборщица выбросила пару экспонатов из мятой бумаги, а также смела со стола крошки печенья, которые, как потом выяснилось, были частью инсталляции стоимостью в 10 тысяч евро.

И вот - вы не поверите - история повторилась в третий раз. И снова в Италии. В городе Больцано уборщица музея увидела инсталляцию "Где мы будем танцевать сегодня вечером?", представляющую собой разбросанные по полу бутылки из под шампанского, окурки и конфетти. И, разумеет, выбросила всё это из помещения.

Вот вы скажете - совпадение, а я не поверю. Однажды Александр Бренер нарисовал знак доллара на картине Малевича "Супрематизм", висящей в музее Амстердама. Тем самым он как бы хотел показать, что искусство превратилось в товар. И был прав - рынок современно искусства теперь исчисляется миллиардами долларов.

Та, первая, немецкая уборщица ответила Бренеру. Ее жест говорил, что на самом деле все эти ваши миллиарды долларов - это не только не искусство, а уже даже и никакой не товар. А простые мусор и грязь.

Но художественный мир тогда не понял этого жеста. И страховка в 800 тысяч евро была выплачена владельцу грязного таза, а не уборщице, которая уничтожила не только грязь в тазу, но и всё современное искусство как таковое.

Пришлось повторить через три года в Италии. Снова не поняли. Если не поймут и с третьего раза, то, боюсь, ситуация безнадежно.
И если вы думаете, что я имею в виду некий международный заговор музейных уборщиц по деконструкции современного рынка художественных произведений, вы ошибаетесь.

Я имею в виду того, кто движет рукой настоящего художника. И это, разумеется, вовсе не сам художник.

А тот, кто значительно выше. И, кажется, ему все эти тазы и бутылки не нравятся.