June 29th, 2014

Свиной гуляш с картофелем

Вот честно признаюсь, что никогда я не любил гуляш. Еще с детских,с советских времен.
В столовых "гуляшом" называли разваренные кусочки мяса, с вкраплениями жил и каких-то пленок, в окружении переваренного же картофеля. В кусочках картофеля никаких вкраплений не было, зато сами эти кусочки были покрыты какой-то слизью. Повара называли это "подливой", но я за съедобное таковой элемент не признавал, и по возможности отгонял "подливу" в дальний край тарелки :-). Равным мучением было и есть мясо: я объедал мякоть, которой было немного, и старался не жевать жилы с пленками. Удавалось это плохо, и в итоге в моем мнении гуляш занял далеко невыигрышное место.
Вместе с тем я слышал, что, оказывается, гуляш есть блюдо вполне себе ресторанное, да более того, гуляш- это национальное венгерское блюдо ! И его любят практически по всей Восточной Европе !
Личные впечатления не вязались с декларируемой славой.
Как могли сосуществовать эти два противоречащих друг другу слоя информации, я в детстве так и не решил. А потом все время наваливались куда более сложные вопросы с проблемами, и малюсенький детский вопросик потерял актуальность и забылся.

Но на выходные (опять холодные!) я в качестве релаксации от ежедневной работы снова решил чего-нибудь приготовить. А в кулинарной книжечке попалось название "гуляш".
Ну-с, ладно, посмотрим что это за зверь…

Прежде всего при его приготовлении надо быть пунктуальным, и соблюсти то, что рецепт и говорит:
мясо надо хорошенько промыть, и вытереть полотенцем. Досуха ! Да. И не надо говорить, что бог с ним, пусть будет мокрый кусок, все равно его потом в воду опускать. Как я понял, это одна из первых ошибок самоуверенных советских поваров - мясо признается в гуляше абы какое.
Имеющийся кусок надо разрезать на небольшие кусочки. Кусочки кинуть на дно крупной кастрюли. А сверху к ним кинуть мелко изрезанную луковицу, и три морковки, порезанные соломкой. Опять же важно - морковки должны быть именно соломкой, а не стружкой той формы, которую удобно стругать или мельчить. Поразительно, но в итоговом своем результате морковная соломка оказалась вкуснее стружки ! К получающейся смести надо добавить сельдерей и кольраби? вынуть пару головок чеснока, и через чеснокодавилку спустить получившийся чесночный фарш в туже кастрюлю. Напоследок кинуть соль, и все, поставить на огонь.
Пряности - напоследок: тут нажл длбавить черного перца, гвоздику и лавровый лист.
Если у вас инвекционная плита - ставьте на "семерку", минут через десять этот "суп" у вас закипит.
За это время не теряйте время зря, почистите полкило картошки, разрежьте каждую картофелину на четыре части ( средние картофелины на две, а мелкие можно не резать). К этому времени, а именно с момента начала кипения, пройдет с полчаса (хотя наверняка вы с картошкой управитесь гораздо раньше, ну да тогда придется немного выждать время). Кидаете картошку в "суп", и одновременно вынимаете листочки лаврового листа.
Не забудьте влить столовую ложку уксуса, и положить такую же столовую ложку тертого хрена !
Все.
Ничего сложного.
Варите блюдо дальше, пока картошка не будет готова.
А потом - сливайте воду, и дайте блюду минут десять потомиться в закутанной кухонными полотенцами кастрюле.
В итоге у вас вот что должно получиться:
DSC_0002

Мясо у вас получиться такое вкусное и ароматное, что обязательно добавки попросите !
С лучком, с черными перчинами по бокам, с ароматом гвоздики, с чесночно-хреновым ( ха-ха, вот выраженьице!) привкусом ! И картошка у вас получится не склизкая, а вполне аппетитная, и ее, вместе с морковинами, надо будет стараться уцепить на вилку с каждым мясным кусочком !

Рюмку лимончелло вам для аппетита!